提起郫縣豆瓣,就讓人瞬間想到它的獨特風味。憑借著精細的傳統(tǒng)制作工藝和優(yōu)良的制作原材料,成就了郫縣豆瓣的辣味重、香味醇厚、色澤鮮、紅油潤等特點。很多人平時做菜的時候,都少不了放上一點郫縣豆瓣來給菜肴提色增香。小小的一罐郫縣豆瓣,不僅讓川菜變得味型豐富,也對其他菜系產(chǎn)生了一定的影響,在調(diào)和世間千滋百味中發(fā)揮著重要的作用。
好的郫縣豆瓣,從原材料的選擇上就顯得與眾不同。自成立開始,旺豐郫縣豆瓣就一直堅持以“用心釀造美好生活”為宗旨,致力于為消費者釀造健康美味的優(yōu)質(zhì)郫縣豆瓣。數(shù)十年來,旺豐在郫縣豆瓣行業(yè)精耕細作,在選擇原材料方面已經(jīng)積累了不少的經(jīng)驗。
每年的七月至立秋后的15天之內(nèi),是采摘二荊條紅辣椒的好時節(jié),二荊條香辣可口,辣味適度,辣椒素含量高達27%,是制作郫縣豆瓣所要用到的一大原材料。隨著制作郫縣豆瓣對辣椒的紅色指數(shù)要求提高,為了保證郫縣豆瓣的品質(zhì),山東、新疆等地出產(chǎn)的紅辣椒受到了各大調(diào)味品廠家的青睞。旺豐郫縣豆瓣精選優(yōu)質(zhì)的二荊條,不僅色澤好,而且肉質(zhì)厚、個頭較大,這就大大提升了豆瓣的品質(zhì)。新鮮的二荊條要經(jīng)過去把、除雜、清洗、瀝干、軋碎、自貢井鹽腌漬、發(fā)酵等環(huán)節(jié),最終才變?yōu)槌墒斓睦苯放?#xff0c;這是制作郫縣豆瓣的一大重要工藝階段。
除此之外,蠶豆也是郫縣豆瓣的主要原料。旺豐選用產(chǎn)自云南的優(yōu)質(zhì)蠶豆,其富含大量植物蛋白、微量元素和氨基酸等營養(yǎng)成分。蠶豆瓣浸泡之后,拌上產(chǎn)自陜西的冬小麥粉,接種米曲霉,制曲發(fā)酵甜瓣子,發(fā)酵時加入適量的鹽水制成醬醅,甜瓣子成熟后就可以與成熟的辣椒胚按比例混合,進入后發(fā)酵生香環(huán)節(jié)。晴天曬、雨天蓋、白天翻、夜晚露,經(jīng)過漫長、周而復始的傳統(tǒng)發(fā)酵工藝,制成的郫縣豆瓣不僅醬香濃郁、油潤有光澤,而且味道醇厚、瓣粒酥脆、回味綿長。
看似一勺簡單的郫縣豆瓣,其實從選材開始就花了不少心思。憑借著對郫縣豆瓣的熱愛和情懷,旺豐創(chuàng)始人代長安先生帶領一群做豆瓣的人數(shù)十年如一日堅守著郫縣豆瓣的品質(zhì),通過對傳統(tǒng)工藝的理解和研究,用優(yōu)質(zhì)的原料用心釀造,現(xiàn)如今已經(jīng)成為千家萬戶廚房里的調(diào)味好幫手,深受人們的喜愛。
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