糌粑或糌粑（藏語(yǔ)：??????，威利語(yǔ)：rtsam pa；中文：糌粑；拼音：zānbā）是西藏和喜馬拉雅地區(qū)的主食，在該地區(qū)的中部地區(qū)尤為突出。它是用烤過(guò)的面粉制成的糯米飯，通常是大麥粉，有時(shí)也有小麥粉。它通常與咸味的西藏酥油茶混合。它在土耳其斯坦和蒙古也有食用，在那里被稱為 zamba。

“糌粑”是炒面的藏語(yǔ)譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，藏族人一日三餐都有糌粑。在藏族同胞家作客，主人一定會(huì)給你雙手端來(lái)噴香的奶茶和青稞炒面，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（干酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。

糌粑比冬小麥營(yíng)養(yǎng)豐富，又?jǐn)y帶方便，出門只要懷揣木碗、腰束“唐古”（糌粑口袋），再解決一點(diǎn)茶水就行了，用不著生火做飯。把糌粑倒進(jìn)一個(gè)叫“唐古”的皮口袋里，再加入酥油茶，一手抓住袋子的口，一手隔袋抓捏，一會(huì)兒，噴香的糌粑便可入口了。

藏族過(guò)藏歷年時(shí)，家家都要在藏式柜上擺一個(gè)叫“竹索琪瑪”的吉祥木斗，斗內(nèi)放滿青稞和卓瑪（人參果）等，上面插著青稞穗、麥穗花校和一種叫“孜卓”的繪有太陽(yáng)、月亮、星星圖案的彩脾。鄰居或親戚朋友來(lái)拜年，主人便端過(guò)竹索琪瑪，客人用手抓起一點(diǎn)糌粑，向空中連撒三次，再抓一點(diǎn)放進(jìn)嘴里，然后說(shuō)一句：扎西德勒（吉祥如意），表示祝福。

制作時(shí)先將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬干炒熟，磨成細(xì)面，不去皮。然后把糌粑放在碗里，加點(diǎn)酥油茶，用水不斷攪勻，直到把糌粑捏成團(tuán)為止（“粑”就是成團(tuán)的意思。）糌粑攜帶方便，適于牧民生活。出門只要帶上木碗、腰束、“唐古”（糌粑口袋），再找一點(diǎn)茶水就行了，不必起灶用火做飯。還可在糌粑里加入一些肉、野菜之類，做成“稀飯”，藏語(yǔ)叫“土巴”。

另外，糌粑還可以煮成稀粥吃，藏語(yǔ)叫“糌土”。藏民們習(xí)慣于把糌粑裝在畫有龍、鳳、樹(shù)葉等圖案的木制糌粑盒里擺設(shè)或食用，有的糌粑盒用金、銀、銅來(lái)包裝，十分昂貴，過(guò)去，只有達(dá)官貴人才用得起，如今一般百姓家里也隨處可見(jiàn)。

【古榮糌粑】

古榮糌粑，西藏自治區(qū)堆龍德慶縣古榮鄉(xiāng)特產(chǎn)，中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。

古榮糌粑產(chǎn)于堆龍德慶區(qū)的古榮鄉(xiāng)，有數(shù)百年歷史，曾作為貢品專門供應(yīng)達(dá)賴?yán)?、西藏地方政府官員以及貴族。古榮糌粑的加工工藝流程主要包括清洗、火炒、脫皮、精選、水磨5個(gè)步驟。歷來(lái)制作糌粑的技藝有很多種，水磨糌粑是其中最古老的一種制作技藝。制作時(shí)先用開(kāi)水把青稞燙洗干凈，趁熱裝入口袋，捂置20分鐘左右，隨后進(jìn)行炒制，炒后再進(jìn)行脫皮。精選即除去石子等雜質(zhì)，待冷卻后用傳統(tǒng)水磨磨粉。用水磨磨糍粑，水磨安在水渠上或天然溪流上。下磨盤固定，上磨盤與木制水輪軸桿固定連接。軸桿穿過(guò)下磨盤中央的孔下伸，下端安水輪，由軸桿帶動(dòng)上磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)。上磨盤有進(jìn)料口，進(jìn)料口上端安一固定的皮漏斗，內(nèi)裝青裸花。在漏斗下端綁一橫木，橫木末端垂直地安短棒，與上磨盤邊緣接觸。磨盤轉(zhuǎn)動(dòng)就震動(dòng)木棒，青裸就徐徐流入磨盤進(jìn)料口，不斷磨出糌粑來(lái)。昌都地區(qū)則插一棍在漏斗內(nèi)，下端懸在進(jìn)料口，糌粑是用青裸同洗凈的細(xì)砂混合經(jīng)火炒熟，再將細(xì)沙篩除后磨成粉而成。古榮糌粑為灰白色，粉末狀，色澤均勻一致，具有獨(dú)特的青稞麥香味，口感香甜。

2014年12月11日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)"古榮糌粑"實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

【雪域糌粑節(jié)】

卓木齊，通天河畔一個(gè)藏族傳統(tǒng)古村落，是青海藏區(qū)最美的村莊之一。卓木齊，位于玉樹(shù)藏族自治州稱多縣尕朵鄉(xiāng)。每年藏歷二月二十二日為卓木齊村的糌粑節(jié)，這已經(jīng)傳承了千年，歷史極其悠久。同時(shí)，這項(xiàng)活動(dòng)也是玉樹(shù)大地惟一的苯教文化祭祀活動(dòng)的遺存，具有明顯的地域性與原創(chuàng)性。一年一度的祈福盛會(huì)，雖然不是人山人海，但狂歡至極，熱鬧非凡。藏族糌粑節(jié)是一種純民間的農(nóng)耕民俗活動(dòng)，處處展現(xiàn)民風(fēng)純樸、原始熱鬧、歡樂(lè)祥和的景象。

每當(dāng)節(jié)日到來(lái)，都要舉行隆重的儀式。首先由僧人和穿戴一新的小學(xué)生向請(qǐng)來(lái)的貴賓敬獻(xiàn)潔白的哈達(dá)和純香味美的糌粑，同時(shí)進(jìn)行歌舞表演，從而制造出歡快熱烈的氣氛。請(qǐng)神誦經(jīng)、祈禱祝福，是當(dāng)日活動(dòng)中必不可少的重要項(xiàng)目。

在卓木齊村的格秀經(jīng)堂里，供奉著一只神鳥(niǎo)。相傳該神鳥(niǎo)是附近尕朵覺(jué)悟神山的管家，它的頸項(xiàng)上掛有一串鑰匙，據(jù)說(shuō)是開(kāi)啟尕朵覺(jué)悟神山財(cái)富、智慧、健康、福壽寶庫(kù)的鑰匙。

請(qǐng)神儀式由身著傳統(tǒng)民族服裝的年輕壯漢來(lái)操持。壯漢們扛著神鳥(niǎo)，與13位手持彩箭的男子和13位手捧糌粑酥油團(tuán)的年輕女子一起，迎請(qǐng)白色的神鳥(niǎo)來(lái)到村子的廣場(chǎng)上，祈福的誦經(jīng)聲也隨之慢慢響起，把祈福的風(fēng)馬拋向天空，祈福的高呼聲響徹天空。等誦完經(jīng)文，撒完風(fēng)馬，便將請(qǐng)來(lái)的神鳥(niǎo)護(hù)送回格秀經(jīng)堂里繼續(xù)供奉。

此時(shí)，瘋狂的“糌粑大戰(zhàn)”便正式拉開(kāi)了帷幕。