今年的“開年爆劇”《狂飆》不僅帶火了豬腳面和腸粉，還有一種食材也在劇中多次亮相，這就是陳皮。劇中主角之一的高啟強(qiáng)最愛喝陳皮茶，無論是送禮會客，還是與人談話，他都愛泡上一壺陳皮茶。

電視劇《狂飆》劇照

電視劇《狂飆》劇照

事實(shí)上，近年來，陳皮受到越來越多人的喜愛，已經(jīng)成為當(dāng)下炙手可熱的商品。民間甚至還有“一兩陳皮一兩金，百年陳皮勝黃金”的說法。那么陳皮究竟有什么來頭，作為產(chǎn)品的“陳皮”又有何講究呢？

一、陳皮有什么來歷？

相傳新會種柑取皮起源于宋代，距今已有900多年的歷史，當(dāng)時陳皮已是成為南北貿(mào)易著名的“廣貨”之一，尤其是廣陳皮。

一品夫人和陳皮

廣陳皮，這一稱謂最早出如今黃廣漢和夫人米氏的身上，黃廣漢是宋代宋孝宗淳熙八年（公元1181年）辛丑科進(jìn)士身世，從前擔(dān)任過徐州知府和浙江都漕運(yùn)使。夫人米氏自幼飽讀詩書，通曉藥理，在南宋宋理宗年間，即公元1229年（其時京城現(xiàn)已遷到了臨安）奉皇帝的諭詔在皇宮里隨侍楊太后四年時刻，在這個時期楊太后得了乳疾，御醫(yī)們卻用什么藥都醫(yī)治不好。一籌莫展之際，黃廣漢和米夫人把這個差事應(yīng)承下來了。他們采用在新會一些特定當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)的一種柑橘（即是如今的新會大紅柑），用特制的辦法制成了一種藥材陳皮，米氏便用這個藥為君藥，慢慢地治好了楊太后的乳疾。當(dāng)楊太后問及這種藥材的來歷時，米氏由于該藥是老公黃廣漢研究發(fā)明出來的，所以在她老公姓名 “廣漢” 中取“廣”字作為這種藥材的姓名，稱“廣陳皮”，以差異于別的的橘陳皮（在此之前稱橘陳皮，爾后才稱廣陳皮）。當(dāng)時的“廣”是繁體字，“廣”字頭“黃”字底，也包容有黃氏所創(chuàng)的意思。楊太后對這個廣陳皮的成效和黃夫人的醫(yī)術(shù)大嘉欣賞，奏請宋理宗皇帝用“邦顯一品夫人”對黃夫人米氏加以封賞。后來，米夫人幫其丈夫?qū)⒎N柑的技能帶回新會，并將其制皮之法傳給后代，致使代代相延，一直到了今天。

范仲淹和陳皮

范仲淹

宋朝名臣范仲淹也曾用過陳皮，當(dāng)時他在東臺任鹽倉監(jiān)官，母親體弱多病又不愿服用湯藥。為此，范仲淹一籌莫展，憂心忡忡。有一天，他前往一位東臺名醫(yī)的住處，這位名醫(yī)見他求醫(yī)心切，便給了范仲淹一味良方：用糯米配以中藥，制成藥酒飲用。于是，范仲淹立刻找來中藥和調(diào)酒師，制成此酒，范仲淹的母親飲用后果然身體逐漸康復(fù)起來，而這種酒，最初的就是最初的陳皮酒。

二、陳皮是如何成為暢銷的商品的呢？

元朝時期，新會柑種植初具規(guī)模。元初古籍記載，外海陳氏一戶便有“甘（柑）子田租十石”，說明新會柑種植已有一定規(guī)模。

《本草綱目》中記錄陳皮

到了明朝，在新會本地，開始大規(guī)模利用境內(nèi)沖積平原種植新會柑。

李時珍在《本草綱目》記載到：“柑皮紋粗，黃而厚，內(nèi)多白膜，其味辛甘，今天下以廣中 (即今新會) 采者為勝。”這更是為新會陳皮成為“明星產(chǎn)品”做好了專業(yè)背書。從《新會縣志》的資料記載，明代新會商人利用運(yùn)銷葵扇之便，開始將新會陳皮銷往外省。當(dāng)時新會陳皮被運(yùn)到上海、重慶、廣州3個主要市場，然后轉(zhuǎn)銷到全國各地。

新會陳皮

清朝，陳皮成了宮廷必備的珍品。清朝的同治皇帝因服其"追風(fēng)蘇合丸。(含陳皮)，藥到病除，稱其神效、新會陳皮遂成為廣東歷年向朝廷敬獻(xiàn)的貢品。史書也曾記載，宣統(tǒng)年間六月初五，御醫(yī)為宣統(tǒng)帝開具此方，取陳皮配姜泡水飲下，以調(diào)理身體。慈禧太后更指定“新會陳皮”為貢品，因此有“千年人參，百年陳皮”的美譽(yù)。清末光緒三十四年（1908）的《新會鄉(xiāng)土志》記載，陳皮為當(dāng)時主要物產(chǎn)之一。較為出名的是清代大醫(yī)師葉桂（字天士）在為皇帝、后宮嬪妃治療風(fēng)寒時所開的“二陳湯”，特別寫明要用“新會皮”。陳皮不僅成為朝廷貢品，也開始大批量出口，清朝有記載稱：“其柑種植之千百成圍，每歲大賈收其皮”，并且遠(yuǎn)銷南洋、美洲等海外地區(qū)。近年來，新會陳皮養(yǎng)生在全國范圍持續(xù)火熱，帶動新會陳皮產(chǎn)業(yè)獲得巨大發(fā)展，到2020年，新會柑的種植面積已經(jīng)恢復(fù)到12萬畝，產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值達(dá)到102億，潛力無窮。隨著對新會陳皮藥食養(yǎng)生價值的研究與推廣，新會陳皮已經(jīng)走向全國，走向世界，成為新時代的弄潮兒。

三、如何才能挑出一罐能做傳家寶的陳皮呢？

老陳皮

看一看? ??

一看顏色。年份短的廣陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色，外表面呈豬須紋，顏色呈鮮紅色或暗紅色；? 高年份的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落，內(nèi)外表面豬須紋明顯，呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳，都干凈鮮明，紋理清楚，有光澤。??

二看皮形。廣陳皮基部相連，規(guī)則三瓣?duì)?#xff0c;片張反卷。經(jīng)過數(shù)十年的陳化后，陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺，為之極品。??

三看油室。廣陳皮表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn)，皺縮十分明顯，即陳皮術(shù)語中的“油室”。油室完整度越高，陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高，藥用養(yǎng)生功效就越好。???

聞一聞? ??

新會陳皮揮發(fā)油種類多，香氣獨(dú)特、不單一，是復(fù)合型的香氣。其它陳皮揮發(fā)油種類少，香氣微弱、單一，或甜，或酸，或苦，或澀，其香氣隨陳化年份長短發(fā)生的變化不大。

刮一刮?? ?

新會陳皮用指甲刮一刮表皮，刮過的地方有油光，年份短的陳皮油光稍多，年份長的陳皮油光略少。其它陳皮此特征不明顯。??

嘗一嘗? ?

年份短的新會陳皮口味苦、酸、澀，而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。其它陳皮不隨年份增長而改變，大部分的味道都是單一的，或苦，或酸，或澀不等。

你學(xué)會了嗎？

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