今年的“開年爆劇”《狂飆》不僅帶火了豬腳面和腸粉,還有一種食材也在劇中多次亮相,這就是陳皮。劇中主角之一的高啟強(qiáng)最愛喝陳皮茶,無論是送禮會客,還是與人談話,他都愛泡上一壺陳皮茶。
電視劇《狂飆》劇照
電視劇《狂飆》劇照
事實(shí)上,近年來,陳皮受到越來越多人的喜愛,已經(jīng)成為當(dāng)下炙手可熱的商品。民間甚至還有“一兩陳皮一兩金,百年陳皮勝黃金”的說法。那么陳皮究竟有什么來頭,作為產(chǎn)品的“陳皮”又有何講究呢?
一、陳皮有什么來歷?
相傳新會種柑取皮起源于宋代,距今已有900多年的歷史,當(dāng)時陳皮已是成為南北貿(mào)易著名的“廣貨”之一,尤其是廣陳皮。
一品夫人和陳皮
廣陳皮,這一稱謂最早出如今黃廣漢和夫人米氏的身上,黃廣漢是宋代宋孝宗淳熙八年(公元1181年)辛丑科進(jìn)士身世,從前擔(dān)任過徐州知府和浙江都漕運(yùn)使。夫人米氏自幼飽讀詩書,通曉藥理,在南宋宋理宗年間,即公元1229年(其時京城現(xiàn)已遷到了臨安)奉皇帝的諭詔在皇宮里隨侍楊太后四年時刻,在這個時期楊太后得了乳疾,御醫(yī)們卻用什么藥都醫(yī)治不好。一籌莫展之際,黃廣漢和米夫人把這個差事應(yīng)承下來了。他們采用在新會一些特定當(dāng)?shù)嘏囵B(yǎng)的一種柑橘(即是如今的新會大紅柑),用特制的辦法制成了一種藥材陳皮,米氏便用這個藥為君藥,慢慢地治好了楊太后的乳疾。當(dāng)楊太后問及這種藥材的來歷時,米氏由于該藥是老公黃廣漢研究發(fā)明出來的,所以在她老公姓名 “廣漢” 中取“廣”字作為這種藥材的姓名,稱“廣陳皮”,以差異于別的的橘陳皮(在此之前稱橘陳皮,爾后才稱廣陳皮)。當(dāng)時的“廣”是繁體字,“廣”字頭“黃”字底,也包容有黃氏所創(chuàng)的意思。楊太后對這個廣陳皮的成效和黃夫人的醫(yī)術(shù)大嘉欣賞,奏請宋理宗皇帝用“邦顯一品夫人”對黃夫人米氏加以封賞。后來,米夫人幫其丈夫?qū)⒎N柑的技能帶回新會,并將其制皮之法傳給后代,致使代代相延,一直到了今天。
范仲淹和陳皮
范仲淹
宋朝名臣范仲淹也曾用過陳皮,當(dāng)時他在東臺任鹽倉監(jiān)官,母親體弱多病又不愿服用湯藥。為此,范仲淹一籌莫展,憂心忡忡。有一天,他前往一位東臺名醫(yī)的住處,這位名醫(yī)見他求醫(yī)心切,便給了范仲淹一味良方:用糯米配以中藥,制成藥酒飲用。于是,范仲淹立刻找來中藥和調(diào)酒師,制成此酒,范仲淹的母親飲用后果然身體逐漸康復(fù)起來,而這種酒,最初的就是最初的陳皮酒。
二、陳皮是如何成為暢銷的商品的呢?
元朝時期,新會柑種植初具規(guī)模。元初古籍記載,外海陳氏一戶便有“甘(柑)子田租十石”,說明新會柑種植已有一定規(guī)模。
《本草綱目》中記錄陳皮
到了明朝,在新會本地,開始大規(guī)模利用境內(nèi)沖積平原種植新會柑。
李時珍在《本草綱目》記載到:“柑皮紋粗,黃而厚,內(nèi)多白膜,其味辛甘,今天下以廣中 (即今新會) 采者為勝。”這更是為新會陳皮成為“明星產(chǎn)品”做好了專業(yè)背書。從《新會縣志》的資料記載,明代新會商人利用運(yùn)銷葵扇之便,開始將新會陳皮銷往外省。當(dāng)時新會陳皮被運(yùn)到上海、重慶、廣州3個主要市場,然后轉(zhuǎn)銷到全國各地。
新會陳皮
清朝,陳皮成了宮廷必備的珍品。清朝的同治皇帝因服其"追風(fēng)蘇合丸。(含陳皮),藥到病除,稱其神效、新會陳皮遂成為廣東歷年向朝廷敬獻(xiàn)的貢品。史書也曾記載,宣統(tǒng)年間六月初五,御醫(yī)為宣統(tǒng)帝開具此方,取陳皮配姜泡水飲下,以調(diào)理身體。慈禧太后更指定“新會陳皮”為貢品,因此有“千年人參,百年陳皮”的美譽(yù)。清末光緒三十四年(1908)的《新會鄉(xiāng)土志》記載,陳皮為當(dāng)時主要物產(chǎn)之一。較為出名的是清代大醫(yī)師葉桂(字天士)在為皇帝、后宮嬪妃治療風(fēng)寒時所開的“二陳湯”,特別寫明要用“新會皮”。陳皮不僅成為朝廷貢品,也開始大批量出口,清朝有記載稱:“其柑種植之千百成圍,每歲大賈收其皮”,并且遠(yuǎn)銷南洋、美洲等海外地區(qū)。近年來,新會陳皮養(yǎng)生在全國范圍持續(xù)火熱,帶動新會陳皮產(chǎn)業(yè)獲得巨大發(fā)展,到2020年,新會柑的種植面積已經(jīng)恢復(fù)到12萬畝,產(chǎn)業(yè)生產(chǎn)總值達(dá)到102億,潛力無窮。隨著對新會陳皮藥食養(yǎng)生價值的研究與推廣,新會陳皮已經(jīng)走向全國,走向世界,成為新時代的弄潮兒。
三、如何才能挑出一罐能做傳家寶的陳皮呢?
老陳皮
看一看? ??
一看顏色。年份短的廣陳皮內(nèi)表面呈雪白色或黃白色,外表面呈豬須紋,顏色呈鮮紅色或暗紅色;? 高年份的陳皮內(nèi)囊風(fēng)化自然剝落,內(nèi)外表面豬須紋明顯,呈棕褐色甚至黑色。但無論多陳,都干凈鮮明,紋理清楚,有光澤。??
二看皮形。廣陳皮基部相連,規(guī)則三瓣?duì)?#xff0c;片張反卷。經(jīng)過數(shù)十年的陳化后,陳皮的形狀若仍為三瓣完整無缺,為之極品。??
三看油室。廣陳皮表面有無數(shù)大小均勻且凹入的油點(diǎn),皺縮十分明顯,即陳皮術(shù)語中的“油室”。油室完整度越高,陳皮所含橙皮甙等活性物質(zhì)就越高,藥用養(yǎng)生功效就越好。???
聞一聞? ??
新會陳皮揮發(fā)油種類多,香氣獨(dú)特、不單一,是復(fù)合型的香氣。其它陳皮揮發(fā)油種類少,香氣微弱、單一,或甜,或酸,或苦,或澀,其香氣隨陳化年份長短發(fā)生的變化不大。
刮一刮?? ?
新會陳皮用指甲刮一刮表皮,刮過的地方有油光,年份短的陳皮油光稍多,年份長的陳皮油光略少。其它陳皮此特征不明顯。??
嘗一嘗? ?
年份短的新會陳皮口味苦、酸、澀,而年份高的陳皮口味甘、香、醇、陳。其它陳皮不隨年份增長而改變,大部分的味道都是單一的,或苦,或酸,或澀不等。
你學(xué)會了嗎?
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