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產(chǎn)品小傳:汾酒

2023-04-11 15:25 來源:中國企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
產(chǎn)品小傳:汾酒

汾酒,中國傳統(tǒng)名酒,屬于清香型白酒的典型代表,因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村,又稱“杏花村酒”。它是中國白酒從誕生到現(xiàn)在唯一貫穿歷史長河的名酒,歷經(jīng)6000年從未斷代,并開創(chuàng)了中國酒文化的鼎盛時期和科技輝煌時期。今天,我們就一起去看看汾酒的故事吧!


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圖:汾酒


俗話說:好山好水出好酒。山西自古是糧食大省,不僅有優(yōu)質(zhì)的小麥,還有最適合釀酒的高粱。早在6000多年前仰韶文化時期,在這片古老的土地上,我們的祖先第一次把蒸熟的谷物放進(jìn)小口尖底甕,釀造出中國最早的谷物酒,釀造出華夏第一縷清香。1982年在杏花村遺址出土了小口尖底甕,經(jīng)斷定已有6000多年的歷史,這是我國釀酒史最早的明證。


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圖:杏花村遺址中出土的小口尖底甕


西周時期,杏花村人便掌握了“清酒”工藝,完成了由“濁酒”到“清酒”的歷史性轉(zhuǎn)變,這是人類釀酒史上里程碑的技術(shù)革命。同時,商周兩朝,酒文化的核心和靈魂,被上升到禮儀制度的層面,“無酒不成禮”的禮儀制度,在此后的兩千多年,深刻影響著中國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、生活等領(lǐng)域。


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圖:《北齊書》


1500年前的南北朝時期,汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇,《北齊書》中,武成帝高湛與河南康舒王孝瑜談?wù)摗胺谇濉钡挠涊d如下:“河南康舒王孝瑜,養(yǎng)于神武宮中,與武成同年、相愛,及武成即位,禮遇特隆,帝在晉陽,手敕之曰:‘吾飲汾清二杯,勸汝于鄴酌兩杯’,其親愛如此?!边@說明汾清酒在當(dāng)時已經(jīng)成為首屈一指的宮廷用酒。作為中國歷史上唯一被載入《二十四史》的國家名酒,汾酒由此開始了1500年的名酒史。

盛唐時期,汾酒再一次開啟了飛躍之旅。此時中華的大一統(tǒng)的盛世局面,促進(jìn)了汾州和并州釀酒業(yè)空前發(fā)展,僅杏花村釀酒作坊就達(dá)七十二家之多,汾酒也成為人們爭相飲用的佳釀?!敖鑶柧萍液翁幱?#xff0c;牧童遙指杏花村?!碧拼笤娙硕拍吝@一千古名句讓杏花村汾酒家喻戶曉、流傳至今。


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圖:唐杜牧詩《清明》


到了宋元時期,杏花村將釀造工藝發(fā)展固化為“清蒸二次清”,“一清到底”,“固態(tài)地缸分離發(fā)酵”,這不僅使杏花村成為好酒的代名詞,還奠定了杏花村在中國白酒行業(yè)中的至尊地位。從宋代酒器看,汾酒杯已經(jīng)大大縮小,不再是大碗喝酒,說明白酒的酒精含量愈來愈高,真正意義上的白酒出現(xiàn)了。


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汾酒杯


經(jīng)過不斷的革新與發(fā)展,在元朝時期,汾酒以及它純屬的釀造工藝傳播到了歐亞的大部分地區(qū),北至俄羅斯,東到日本、韓國。伏特加、清酒、燒酒都與杏花村白酒釀造技術(shù)的傳播有著千絲萬縷的聯(lián)系。

明清以后,北方的白酒發(fā)展很快,逐步代替了黃酒生產(chǎn),此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒,并蜚聲于世。相傳在明末時,闖王李自成率大軍向北京進(jìn)發(fā),路過杏花村。闖王享用汾酒后,寫下:“醇香汾酒獻(xiàn)英雄,萬民擁戴起義軍,闖王留得題辭在,盡善盡美杏花村。”這是闖王對汾酒的極高評價。


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圖:1915年巴拿馬博覽會金牌


1915年,汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎,其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳,名聲大噪。1949年 6 月,國營山西杏花村汾酒廠成立,酒廠的職工們進(jìn)一步總結(jié)了歷史傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn),改進(jìn)生產(chǎn)工藝,使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目,汾酒以其清澈透明,清香純正,綿甜清爽,余味爽凈的清香風(fēng)格而獨(dú)樹一幟,成為清香型白酒的典型代表,更一舉成為 1949年開國大典的國宴用酒。

1952年,第一屆全國評酒會在北京舉行,經(jīng)過長達(dá)數(shù)月的嚴(yán)格評選,第一屆“中國名酒”評出,汾酒與茅臺酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒脫穎而出被評為“中國四大名酒”,自此以后,汾酒連續(xù)五屆獲選全國名酒,名揚(yáng)海內(nèi)外。

老一輩革命家毛澤東和周恩來都曾給予汾酒極高的評價。1959年黨中央廬山會議期間,毛澤東主席在廬山會晤了紅軍時期的老戰(zhàn)友賀子珍,一天晚飯的飯桌上,毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒,自己先呷了一口,微笑著對她說:“我還是這個習(xí)慣,酒要喝的,但不多喝,汾酒很純正,我愛喝……”因?yàn)橐粋€“純正”,道出了開國領(lǐng)袖毛主席對杏花村汾酒的一貫鐘愛。在1951年的《關(guān)于招待外國使節(jié)工作的改進(jìn)辦法》草案報告中,周總理“如需用烈性酒,則用汾酒”的批示,既是對汾酒名酒品質(zhì)與品牌內(nèi)涵的肯定,也增強(qiáng)了汾酒在新的歷史時期加速發(fā)展的信心。


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圖:周恩來批示(紅色文字)“如需用烈性酒,則用汾酒”


80年代是汾酒的又一輝煌時代。1987年6月29日,據(jù)新華社報道,杏花村汾酒在全國有四最:“一是每年出口量最大,等于全國其他名酒出口量的總和;二是名酒率最高,達(dá)99.97%,全國每斤名酒中就有杏花村汾酒廠的半斤;三是成本最低,物美價廉;四是得獎最多”。一年后的1988年,汾酒產(chǎn)能突破萬噸大關(guān),年產(chǎn)量占據(jù)當(dāng)時13種名白酒產(chǎn)量的一半多,而茅臺直到2000年,才突破了萬噸大關(guān)。整個80年代,汾酒不僅在文化挖掘?qū)用嬲业搅司菩袠I(yè)的根源,更是在市場層面引領(lǐng)著行業(yè)的大發(fā)展。“汾老大”的名號在行業(yè)內(nèi)也赫赫有名。1994年1月6日,山西杏花村汾酒廠股份有限公司公開發(fā)行上市,為白酒上市第一股,也是山西上市第一股。

然而,汾酒發(fā)展歷程中也不盡然是一帆風(fēng)順的,1998年山西假酒案爆發(fā),“城門失火,殃及池魚”,一場影響全國的白酒風(fēng)波持續(xù)發(fā)酵。雖然汾酒公司斷腿辟謠,但由于事件影響惡劣,不僅僅是汾酒,甚至整個山西白酒都一度滯銷。  

經(jīng)過十幾年的恢復(fù)和發(fā)展,如今,汾酒強(qiáng)勢回歸。意識到自己高端系列的缺失,汾酒在2002年首先推出了青花粉系列,專注于接下來的高端和高端市場,青花汾現(xiàn)在已經(jīng)成為汾酒的核心。


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圖:青花汾酒


2020年華尊杯上,汾酒帶領(lǐng)下的清香型白酒品牌價值提升速度超過醬香、濃香、雙香,清香型白酒復(fù)興勢不可擋。汾酒近幾年的銷售額一直處在高速增長的狀態(tài),接連超過了古井貢酒、牛欄山、劍南春和瀘州老窖。2022年,汾酒開始進(jìn)入新一輪的“高質(zhì)量”發(fā)展時期,“王者”必將歸來,我們拭目以待。

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