汾酒，中國傳統(tǒng)名酒，屬于清香型白酒的典型代表，因產(chǎn)于山西省汾陽市杏花村，又稱“杏花村酒”。它是中國白酒從誕生到現(xiàn)在唯一貫穿歷史長河的名酒，歷經(jīng)6000年從未斷代，并開創(chuàng)了中國酒文化的鼎盛時期和科技輝煌時期。今天，我們就一起去看看汾酒的故事吧！

圖：汾酒

俗話說：好山好水出好酒。山西自古是糧食大省，不僅有優(yōu)質(zhì)的小麥，還有最適合釀酒的高粱。早在6000多年前仰韶文化時期，在這片古老的土地上，我們的祖先第一次把蒸熟的谷物放進(jìn)小口尖底甕，釀造出中國最早的谷物酒，釀造出華夏第一縷清香。1982年在杏花村遺址出土了小口尖底甕，經(jīng)斷定已有6000多年的歷史，這是我國釀酒史最早的明證。

圖：杏花村遺址中出土的小口尖底甕

西周時期，杏花村人便掌握了“清酒”工藝，完成了由“濁酒”到“清酒”的歷史性轉(zhuǎn)變，這是人類釀酒史上里程碑的技術(shù)革命。同時，商周兩朝，酒文化的核心和靈魂，被上升到禮儀制度的層面，“無酒不成禮”的禮儀制度，在此后的兩千多年，深刻影響著中國的政治、經(jīng)濟(jì)、文化、生活等領(lǐng)域。

圖：《北齊書》

1500年前的南北朝時期，汾酒作為宮廷御酒受到北齊武成帝的極力推崇，《北齊書》中，武成帝高湛與河南康舒王孝瑜談?wù)摗胺谇濉钡挠涊d如下：“河南康舒王孝瑜，養(yǎng)于神武宮中，與武成同年、相愛，及武成即位，禮遇特隆，帝在晉陽，手敕之曰：‘吾飲汾清二杯，勸汝于鄴酌兩杯’，其親愛如此?！边@說明汾清酒在當(dāng)時已經(jīng)成為首屈一指的宮廷用酒。作為中國歷史上唯一被載入《二十四史》的國家名酒，汾酒由此開始了1500年的名酒史。

盛唐時期，汾酒再一次開啟了飛躍之旅。此時中華的大一統(tǒng)的盛世局面，促進(jìn)了汾州和并州釀酒業(yè)空前發(fā)展，僅杏花村釀酒作坊就達(dá)七十二家之多，汾酒也成為人們爭相飲用的佳釀?！敖鑶柧萍液翁幱?#xff0c;牧童遙指杏花村?！碧拼笤娙硕拍吝@一千古名句讓杏花村汾酒家喻戶曉、流傳至今。

圖：唐杜牧詩《清明》

到了宋元時期，杏花村將釀造工藝發(fā)展固化為“清蒸二次清”，“一清到底”，“固態(tài)地缸分離發(fā)酵”，這不僅使杏花村成為好酒的代名詞，還奠定了杏花村在中國白酒行業(yè)中的至尊地位。從宋代酒器看，汾酒杯已經(jīng)大大縮小，不再是大碗喝酒，說明白酒的酒精含量愈來愈高，真正意義上的白酒出現(xiàn)了。

汾酒杯

經(jīng)過不斷的革新與發(fā)展，在元朝時期，汾酒以及它純屬的釀造工藝傳播到了歐亞的大部分地區(qū)，北至俄羅斯，東到日本、韓國。伏特加、清酒、燒酒都與杏花村白酒釀造技術(shù)的傳播有著千絲萬縷的聯(lián)系。

明清以后，北方的白酒發(fā)展很快，逐步代替了黃酒生產(chǎn)，此時杏花村汾酒即已是蒸餾酒，并蜚聲于世。相傳在明末時，闖王李自成率大軍向北京進(jìn)發(fā)，路過杏花村。闖王享用汾酒后，寫下：“醇香汾酒獻(xiàn)英雄，萬民擁戴起義軍，闖王留得題辭在，盡善盡美杏花村。”這是闖王對汾酒的極高評價。

圖：1915年巴拿馬博覽會金牌

1915年，汾酒在巴拿馬萬國博覽會上榮獲一等優(yōu)勝金質(zhì)獎，其聲譽(yù)更是宇內(nèi)交馳，名聲大噪。1949年 6 月，國營山西杏花村汾酒廠成立，酒廠的職工們進(jìn)一步總結(jié)了歷史傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)，改進(jìn)生產(chǎn)工藝，使這枝古老的釀造奇花更加光彩奪目，汾酒以其清澈透明，清香純正，綿甜清爽，余味爽凈的清香風(fēng)格而獨(dú)樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，更一舉成為 1949年開國大典的國宴用酒。

1952年，第一屆全國評酒會在北京舉行，經(jīng)過長達(dá)數(shù)月的嚴(yán)格評選，第一屆“中國名酒”評出，汾酒與茅臺酒、瀘州老窖特曲酒、西鳳酒脫穎而出被評為“中國四大名酒”，自此以后，汾酒連續(xù)五屆獲選全國名酒，名揚(yáng)海內(nèi)外。

老一輩革命家毛澤東和周恩來都曾給予汾酒極高的評價。1959年黨中央廬山會議期間，毛澤東主席在廬山會晤了紅軍時期的老戰(zhàn)友賀子珍，一天晚飯的飯桌上，毛主席自己斟了一盅山西杏花村老白汾酒，自己先呷了一口，微笑著對她說：“我還是這個習(xí)慣，酒要喝的，但不多喝，汾酒很純正，我愛喝……”因?yàn)橐粋€“純正”，道出了開國領(lǐng)袖毛主席對杏花村汾酒的一貫鐘愛。在1951年的《關(guān)于招待外國使節(jié)工作的改進(jìn)辦法》草案報告中，周總理“如需用烈性酒，則用汾酒”的批示，既是對汾酒名酒品質(zhì)與品牌內(nèi)涵的肯定，也增強(qiáng)了汾酒在新的歷史時期加速發(fā)展的信心。

圖：周恩來批示（紅色文字）“如需用烈性酒，則用汾酒”

80年代是汾酒的又一輝煌時代。1987年6月29日，據(jù)新華社報道，杏花村汾酒在全國有四最：“一是每年出口量最大，等于全國其他名酒出口量的總和；二是名酒率最高，達(dá)99.97%，全國每斤名酒中就有杏花村汾酒廠的半斤；三是成本最低，物美價廉；四是得獎最多”。一年后的1988年，汾酒產(chǎn)能突破萬噸大關(guān)，年產(chǎn)量占據(jù)當(dāng)時13種名白酒產(chǎn)量的一半多，而茅臺直到2000年，才突破了萬噸大關(guān)。整個80年代，汾酒不僅在文化挖掘?qū)用嬲业搅司菩袠I(yè)的根源，更是在市場層面引領(lǐng)著行業(yè)的大發(fā)展。“汾老大”的名號在行業(yè)內(nèi)也赫赫有名。1994年1月6日，山西杏花村汾酒廠股份有限公司公開發(fā)行上市，為白酒上市第一股，也是山西上市第一股。

然而，汾酒發(fā)展歷程中也不盡然是一帆風(fēng)順的，1998年山西假酒案爆發(fā)，“城門失火，殃及池魚”，一場影響全國的白酒風(fēng)波持續(xù)發(fā)酵。雖然汾酒公司斷腿辟謠，但由于事件影響惡劣，不僅僅是汾酒，甚至整個山西白酒都一度滯銷。 　

經(jīng)過十幾年的恢復(fù)和發(fā)展，如今，汾酒強(qiáng)勢回歸。意識到自己高端系列的缺失，汾酒在2002年首先推出了青花粉系列，專注于接下來的高端和高端市場，青花汾現(xiàn)在已經(jīng)成為汾酒的核心。

圖：青花汾酒

2020年華尊杯上，汾酒帶領(lǐng)下的清香型白酒品牌價值提升速度超過醬香、濃香、雙香，清香型白酒復(fù)興勢不可擋。汾酒近幾年的銷售額一直處在高速增長的狀態(tài)，接連超過了古井貢酒、牛欄山、劍南春和瀘州老窖。2022年，汾酒開始進(jìn)入新一輪的“高質(zhì)量”發(fā)展時期，“王者”必將歸來，我們拭目以待。