樂山,一座屹立于三江交匯處的歷史名城。這里不僅歷史底蘊濃厚,而且美食更是名揚天下。陸游就曾在他的《登荔枝樓》中寫道:“公事無多廚釀美,此身不負負嘉州”來表達自己對樂山山水和美食的不舍。細數(shù)樂山美食,甜皮鴨豈能錯過。作為樂山甜皮鴨的代表者,趙鴨子把那令人陶醉的脆甜體驗演繹得淋漓盡致,更是通過第十屆旅博會以及2023“樂山味·樂山造”全國行活動把這份舌尖上的脆甜魅力傳遞給更多消費者。
亮相主場 趙鴨子做好東道主
第十屆旅博會作為新冠疫情結束后的第一屆旅博會,規(guī)模更為盛大,參展商家和觀展人數(shù)創(chuàng)下新高。趙鴨子乘著活動舉辦的東風,以東道主的身份,揚優(yōu)勢,展風采,向來自四面八方的美食家講述趙鴨子的故事,旨在讓樂山這座“美食之城”的金字招牌更加閃亮。
始于1939年,距今已有84年歷史的趙鴨子,歷來就是樂山的一張美食名片?!摆w鴨子”選用的是皮下脂肪少,肉質緊實的麻鴨為原料。在制作環(huán)節(jié)方面,趙鴨子不僅繼承了八十余年的鹵法秘味,而且為了迎合時代口味的變化,進行了調整與升級。經過多重工序制作而成的趙鴨子甜皮鴨色澤棕紅、香氣宜人、甜而不膩、皮脆肉嫩,輕輕一咬,口齒留香,讓人難以忘懷。
身處甜城內江 趙鴨子那份脆甜無比動人
在四川有兩座城市和“甜”密不分可,一座是內江,因蜜餞得名“甜城”,一座是樂山,因為甜皮鴨的存在聞名于世。當甜皮鴨來到甜城,趙鴨子甜皮鴨的“脆甜”被襯托得更加動人。
“甜”是趙鴨子甜皮鴨的靈魂之一。為了把這份“甜”演繹得生動可人,在甜皮鴨的制作過程中包含了炒糖色和掛糖兩大步驟。尤其是“掛糖”這一步,要將秘制糖漿均勻涂抹發(fā)干的鴨皮之上,讓原本咸鮮焦脆的鴨皮,充分吸收糖漿的精粹。修煉合格的甜皮鴨,鴨皮疙瘩閃爍琥珀流光,肌肉斷面暈染胭脂色澤。入口之時,陳年老鹵鉆肉縫,鮮甜絲絲不絕如縷。品嘗過趙鴨子甜皮鴨的內江市民,紛紛豎起了大拇指,他們感慨趙鴨子甜皮鴨的“甜”猶如活潑的音符,和內江的甜是不一樣的風格,帶給人全新的感受。
閃耀古都西安 趙鴨子講述樂山美食故事
從西周到盛唐,西安的歷史積淀無比深厚。趙鴨子作為樂山美食品名片,雖然歷史不如古都西安,但是84年的歷史,在樂山是獨一份的存在。
1939年“樂山趙鴨子”第一代創(chuàng)始人趙金山拉開了發(fā)展序幕。憑借過硬的技術,趙金山在五通橋鹽碼頭售賣的鹵鴨兒,頗受歡迎。后來,趙金山將鹵鴨技藝傳給了兒媳楊富瓊。為尋求更大的市場,1979年楊富瓊來到樂山,先在樂山兌陽灣路口擺攤售賣,后在此設立門市。之后,楊富瓊帶著第三代傳承人方燕君對趙鴨子的品類做起了鉆研,先是對鹵鴨兒的配方進行調整與升級,再逐步演化成如今的“樂山甜皮鴨”。從鹵鴨兒到油燙鴨,再到現(xiàn)在的甜皮鴨,趙鴨子不斷前進,收獲成功的背后,是三代人對趙鴨子工藝的守正創(chuàng)新,對擦亮樂山美食招牌的身體力行,對弘揚廚師工匠精神的鍥而不舍。
三站活動,三座各具特色的城市,皆與趙鴨子之間形成了巧妙的聯(lián)系。憑借這層碰撞,作為展示樂山城市魅力,架起樂山對外合作交流新橋梁的趙鴨子,收獲了眾多擁躉。展望未來,我們有理由相信已經榮獲央視品牌榜樣“中國地方特色食品”,“樂山市知名商標”,四川電視臺“十佳特色餐飲企業(yè)”,“CCTV城市名片獎”,中國保護消費者基金會“全國重點推薦誠信品牌”等榮譽稱號,走上連鎖經營的趙鴨子將帶給樂山美食行業(yè)更多想象空間,成為推動樂山城市知名度提升的主力軍。
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