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海天味業(yè):“每一粒都能溯源”的海天黃豆鑄就老字號品質(zhì)

2024-09-30 13:16 來源:新華財經(jīng) 次閱讀
 
海天味業(yè):“每一粒都能溯源”的海天黃豆鑄就老字號品質(zhì)

金秋時節(jié),廣袤的東北黑土地上稻穗飽滿、金豆?jié)L滾,一派豐收景象。這里,土壤肥沃、有機質(zhì)含量高,積溫非常適宜黃豆生長,由此孕育出的黃豆品質(zhì)優(yōu)異。而“每一粒都能溯源”的特質(zhì)讓優(yōu)質(zhì)黃豆成為海天黃豆,更成為海天味業(yè)守護從田間到餐桌的食品安全、鑄就醬油老字號品質(zhì)的保障。

黃豆種植起源于中國,迄今已有五千年栽培歷史。在黃豆產(chǎn)地中,東北黑土地出產(chǎn)的黃豆擁有食品加工的黃金比例——黃豆蛋白含量平均值為39.7%,脂肪含量平均值為19.6%,是釀造醬油的絕佳原料。二十多年前,海天就已開始采購東北天然優(yōu)質(zhì)黃豆作為釀造醬油的原料,并將東北地區(qū)選定為核心黃豆采購區(qū)。

圖為東北黑土地出產(chǎn)的黃豆,皮薄色黃、圓潤飽滿

從東北優(yōu)質(zhì)黃豆到“每一粒都能溯源”的海天黃豆,還要經(jīng)歷重重考驗,涵蓋全員、全要素、全過程、全數(shù)據(jù)的可溯源體系,從源頭確保品質(zhì),才能成為兼具“顏值和內(nèi)涵”、高標準的優(yōu)質(zhì)海天黃豆。

第一重考驗在于堅持源頭品質(zhì),持續(xù)選育種研究。多年來,海天對黃豆選種和育種進行持續(xù)研究,探索更適合釀造正宗中國醬油的黃豆原材料,從最前沿確保海天黃豆的優(yōu)秀“基因”。

第二重考驗在于檢測標準值和檢測數(shù)量要求更高。檢測標準值方面,海天對蛋白質(zhì)等檢測指標的要求比國家標準更嚴格;檢測數(shù)量方面,增加了顆粒度、死豆率等項目,多于國標檢測項目數(shù)量。

第三重考驗在于到貨驗收“零容忍”處理機制。海天設置了嚴格的到貨驗收標準,對所有進入工廠的黃豆進行200余項指標檢測,即使是細微問題也會采取“零容忍”處理方式。以雜質(zhì)率為例,海天要求入廠黃豆不得高于0.000008%,否則可能被退貨。正因為如此,海天黃豆也被專業(yè)人士稱為行業(yè)選豆“最高標尺”,由此帶動整個行業(yè)品質(zhì)的提升。

第四重考驗在于嚴格的供應商管理和準入機制。海天設置了嚴格的供應商審核和準入、過程評價和到貨驗收機制,目前已在東北地區(qū)建立設備齊全、流程復雜、指標多、標準高、合作穩(wěn)定的黃豆采購供應體系。

醬油老字號品質(zhì)不僅體現(xiàn)在“高標準”鍛造優(yōu)質(zhì)黃豆“基因”,還體現(xiàn)在“高分值”完成全生命周期,海天也成為釀造正宗中國醬味的新樣板。

為保證黃豆品質(zhì),海天味業(yè)設置了土地檢測、生長檢測、收割前檢測、收儲前檢測、裝箱前檢測、到貨檢測和入倉后檢測等10道200余項檢測指標,全鏈條管控黃豆生長的全生命周期。以運輸環(huán)節(jié)為例,海天味業(yè)采用海天黃豆專用食品級集裝箱,“一箱一碼、全程監(jiān)控”,即每個集裝箱的黃豆都有自己的專屬“身份證”,集裝箱封條都賦有唯一封條碼,封條碼鏈接線上系統(tǒng),品質(zhì)全程可追溯。

從看得見的溯源,到背后技術(shù)的攻堅,海天“每一粒都能溯源”的特質(zhì)還體現(xiàn)在創(chuàng)新研發(fā)上。海天菌是海天醬油的核心芯片,與優(yōu)質(zhì)的海天黃豆天然適配。海天三代人近70年持續(xù)對發(fā)酵菌種進行研發(fā)攻堅,已形成冬、夏專用菌種并獲得專利30余件,為不斷“點豆成金”提供了強有力的技術(shù)研發(fā)支撐。

據(jù)海天味業(yè)相關(guān)負責人介紹,隨著海天菌研發(fā)的持續(xù)深入,海天黃豆的轉(zhuǎn)化率也在不斷提升。根據(jù)測算,通過海天菌每提升1%利用率,每年可節(jié)省海天黃豆使用約4000多噸,相當于在原材料端大幅提升資源使用率,為行業(yè)可持續(xù)發(fā)展開辟新模式。

海天黃豆是海天醬油和黃豆醬等產(chǎn)品的核心原料,也是海天作為行業(yè)標桿企業(yè)踐行ESG(環(huán)境、社會和公司治理)的重要媒介。從可持續(xù)性采購到全程有機,從綠色包裝、綠色物流到助力糧食安全和鄉(xiāng)村振興,再到以黃豆作為IP進行公益科普,海天繪就了企業(yè)ESG發(fā)展新樣本,體現(xiàn)了作為老字號企業(yè)的責任與擔當。

“每一粒都能溯源”的海天黃豆,是海天始終堅守老字號品質(zhì)的一個縮影。目前,海天旗下產(chǎn)品涵蓋醬油、蠔油、醬、醋、料酒等13大系列300多種品種近1000種規(guī)格,遠銷全球100多個國家和地區(qū)。海天味業(yè)相關(guān)負責人表示,“品類雖繁必不敢減物力”,在原材料篩選上,不僅僅是黃豆,所有海天產(chǎn)品都必須嚴格按照高品質(zhì)要求把好從田間到餐桌的每道關(guān)。(戴琳琳)

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