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“嘗鮮者”巴奴

作者:崔敏 2023-11-27 15:46 來源:中國企業(yè)網(wǎng) 次閱讀
 
“嘗鮮者”巴奴

  在中國的餐飲行業(yè)中,各種潮流和趨勢正不斷涌現(xiàn)。近年來,以巴奴毛肚火鍋為代表的一大批創(chuàng)新型餐飲企業(yè)嶄露頭角,成為市場上的新星。
  巴奴作為后起之秀卻迅速突圍成為攪動市場的鯰魚,它做對了什么?憑借其獨特的口味和創(chuàng)新的經(jīng)營理念,巴奴不僅在短時間內(nèi)迅速占領(lǐng)了市場,還成功地打造了一種全新的餐飲文化,開啟了全新的生活方式。
  從一片毛肚開始,巴奴的專注和在食材上下“慢”功夫就體現(xiàn)得淋漓盡致。在別的餐飲企業(yè)追求服務(wù)的時候,巴奴專注產(chǎn)品,在別的企業(yè)開始關(guān)注產(chǎn)品,巴奴已經(jīng)在引領(lǐng)餐飲文化,打開一種全新的生活方式。巴奴在產(chǎn)品層面的進(jìn)階和在創(chuàng)新上追求的“快”讓一眾餐飲企業(yè)只能望其項背。就在這一快一慢中,巴奴毛肚火鍋成功攪局,無疑給整個餐飲行業(yè)帶來巨大沖擊。

  近期,巴奴又有新動作,以對地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的精準(zhǔn)錨定,開啟了美食與人文的全新探索和融合。這個堅持產(chǎn)品極致的長期主義者又將帶來哪些可能?

副本巴奴 - V1401.png

  追求產(chǎn)品極致 將健康端上餐桌
  中國人對美食有著獨到的理解,對美食的追求刻在基因里,對美食的需求也在不斷升級,從吃得飽到吃得好、吃得講究,再到追求健康、獨特。杜中兵同樣對吃非常“講究”。
  2001年,杜中兵還是一個餐飲新人,他在河南安陽開了第一家巴奴,當(dāng)時的火鍋市場非?;靵y,市面上的毛肚、黃喉等產(chǎn)品大多是火堿發(fā)制,這樣的食材被端上火鍋餐桌,會對人體產(chǎn)生危害。杜中兵便萌生了做一個健康好火鍋的念頭。
  他堅持使用健康的食材,導(dǎo)致成本大大提高。即便是顧客不理解為什么巴奴比別人家要貴,杜中兵也要主動與顧客交流,介紹自己的菜品和理念。就這樣,從讓顧客吃到健康好吃的毛肚,這樣一個小小的初心開始,巴奴將“毛肚”打造為爆款單品,開創(chuàng)了毛肚火鍋品類成為一個“嘗鮮”創(chuàng)新派。巴奴對毛肚的選取、處理和烹飪都有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)和獨特的見解。精選來自特定地區(qū)的毛肚,經(jīng)過精細(xì)的切割和獨特的烹飪方式,讓每一片毛肚都恰到好處地呈現(xiàn)出其最佳的口感和營養(yǎng)價值,正是這樣的堅持贏得了消費者的喜愛和認(rèn)可。
  在杜中兵之前,大大小小的火鍋連鎖店已經(jīng)數(shù)不勝數(shù),誰能想到,他憑借一片毛肚,闖出一番新天地。
  2014年,火鍋行業(yè)內(nèi)卷升級,火鍋企業(yè)有的在拼服務(wù),有的在拼價格,巴奴卻不急不慌修煉內(nèi)功。當(dāng)“服務(wù)主義”大行其道時,杜中兵在行業(yè)內(nèi)首次提出“產(chǎn)品主義”,認(rèn)為產(chǎn)品是一切的原點。“服務(wù)不過度,樣樣都講究”,巴奴堅持高端主義,不拼價格,服務(wù)適度,但卻在產(chǎn)品主義方面追求極致。
  2015年,在產(chǎn)品主義理念的指導(dǎo)下,巴奴打造了“能冷鮮不冷凍、能天然不添加、能當(dāng)天不隔夜”的第三代供應(yīng)鏈,讓巴奴能夠深入到食材原產(chǎn)地直接進(jìn)行采購。
  2022年,巴奴對產(chǎn)品的追求邁向了更高的境界,提出了“自然的美味”,致力于為顧客創(chuàng)造一個自然的生活方式。杜中兵希望餐桌上每一道產(chǎn)品都是獨特的、健康的、自然的。
  “世界上沒有哪一個國家,比中國人吃飯要求的標(biāo)準(zhǔn)高”杜中兵希望巴奴菜單上的每一道產(chǎn)品都堅持這種高標(biāo)準(zhǔn)。
  如今,巴奴又在產(chǎn)品主義的路上再下一城,近期,巴奴毛肚火鍋推出“地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品”系列,共上架了三款應(yīng)季的地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品,再次用產(chǎn)品主義為中式餐飲增添新注腳。
  從“嘗鮮”產(chǎn)品到“嘗鮮”文化
  “時代已經(jīng)發(fā)生變化,人們正在從物質(zhì)奔向情感。在新的消費時代,要把巴奴的文化和理念,迭代升級到精神層面。除了給顧客提供一個健康的好火鍋外,更希望顧客能對品牌的文化理念有更深的認(rèn)可?!闭缍胖斜?#xff0c;當(dāng)代消費者對生活品質(zhì)的追求早已不可同日而語,對于巴奴來說,其堅守高端定位,正是在引領(lǐng)并滿足消費者的需求——從物質(zhì)上,再到精神上。從一個火鍋,到一種生活方式,再到文化底蘊,杜中兵講究的“嘗鮮”不僅僅停留在產(chǎn)品上,更是“嘗鮮”文化。
  被選作地理標(biāo)志產(chǎn)品,不僅要產(chǎn)自特定地域,其本身的質(zhì)量、自然因素和人文因素以及被賦予的地方文化都為其帶來獨特的氣質(zhì),因此在命名上往往帶有地緣性特征。比如巴奴此次上市的山東的“乳山牡蠣”,河南的“溫縣鐵棍山藥”還有陜西的“柞水木耳”。
  巴奴毛肚火鍋通過對其產(chǎn)品品質(zhì)的嚴(yán)格把控和對地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的精準(zhǔn)錨定,成功地將美食與地域文化緊密相連??梢宰屜M者在享受美食的同時,也能感受到來自特定地域的獨特風(fēng)味和文化底蘊。這種對產(chǎn)品品質(zhì)和文化的深度挖掘,使得巴奴毛肚火鍋又一次在眾多競爭者中脫穎而出,在餐飲江湖中獨樹一幟。
  當(dāng)前,餐飲江湖的風(fēng)起云涌,機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存,巴奴的全新探索為我們揭示了一種全新的可能。一種將美食、文化和地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品完美融合的可能。一種將傳統(tǒng)與創(chuàng)新巧妙結(jié)合的可能。這種可能成為了巴奴尋找新的增長極的動力引擎,更為整個餐飲行業(yè)樹立了一個值得借鑒的范例。巴奴毛肚火鍋能繼續(xù)秉持其獨特的經(jīng)營理念和創(chuàng)新精神,為中國的餐飲行業(yè)帶來更多的驚喜和變革,我們對餐飲業(yè)能夠跑出更多的獨角獸也充滿期待。
  巴奴的實踐也給中國的餐飲行業(yè)帶來了新啟示。在競爭激烈的市場環(huán)境中,只有堅持和專注品質(zhì)、關(guān)注和深度理解消費者需求、不斷創(chuàng)新,才能在市場中立足并取得成功,才能打造出真正的品牌價值和市場影響力。
  餐飲江湖,誰先出場不重要,巴奴找準(zhǔn)了發(fā)力點和著力點。

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