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貴州少酒:源遠(yuǎn)流長的釀酒文化之光

2023-08-08 17:17 來源:中國企業(yè)報 次閱讀
 
貴州少酒:源遠(yuǎn)流長的釀酒文化之光



  貴州省作為中國西南地區(qū)的重要省份,也是醬香型白酒的發(fā)源地,一直以來以其獨特的自然環(huán)境和豐富的文化遺產(chǎn)而聞名。其中,貴州少酒作為中國白酒的重要組成部分,有著源遠(yuǎn)流長的釀酒文化歷史。


  眾所周知,貴州白酒的起源可以上溯至幾千年前的春秋時期。在那個時代,貴州的少數(shù)民族群體就已經(jīng)開始了釀造酒的嘗試和實踐。由于地理環(huán)境的復(fù)雜多樣性,貴州擁有豐富的優(yōu)質(zhì)水源和豐富的釀酒原料,使得當(dāng)時的貴州人民能夠采用各種技巧和方法來釀造出獨具特色的酒,這一傳統(tǒng)一直延續(xù)至今,為貴州少酒發(fā)展奠定了堅實基礎(chǔ)。

  環(huán)境適宜,得天獨厚,締造柔和醬香

  貴州少酒釀造集團(tuán)位于“中國醬酒圣地”“中國第一酒鎮(zhèn)”“中國醬香白酒核心產(chǎn)區(qū)”茅臺鎮(zhèn),這里地勢低凹,其紫紅色土壤富含多種對人體有益的微量元素,地表水和地下水奔向赤水河時,經(jīng)過紫紅色土壤的滲透過濾,融入有益的微量元素,形成特質(zhì)獨具、最適宜于釀酒的泉水。貴州少酒以本地優(yōu)質(zhì)糯高粱為主要原料,糯高粱具有顆粒小和皮厚的特點,適合柔和醬香型白酒的工藝要求。這里有一大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中,其風(fēng)速小、冬暖、夏熱的特殊小氣候,十分有利于釀造醬香酒微生物的棲息和繁殖,正是茅臺鎮(zhèn)天工獨造的自然生態(tài)環(huán)境,孕育了貴州少酒的獨特風(fēng)格。

  獨特工藝,精益求精,釀造百年少酒

  貴州少酒“12987”釀造工藝是一個漫長而精細(xì)的過程。從端午踩曲開始,一年的生產(chǎn)周期內(nèi),只投糧兩次,分別為下沙和糙沙,之后便不再投入新的糧食。接下來,九次蒸煮逐漸展開,每隔一個月進(jìn)行一次,確保糧食的充分蒸煮,在每次蒸煮后,加曲進(jìn)行八次發(fā)酵,讓酒得以逐漸成熟和濃郁。最后,在第二次蒸煮發(fā)酵后開始第一輪取酒,一直到第八次發(fā)酵結(jié)束,共進(jìn)行了七輪的取酒。整個過程需要耗費一年的時間,以確?!百F州少酒”的獨特風(fēng)味和口感。

  研發(fā)引領(lǐng),守正創(chuàng)新,科技驅(qū)動發(fā)展

  貴州少酒釀造集團(tuán)不斷推進(jìn)生產(chǎn)工藝的優(yōu)化和創(chuàng)新,通過引入現(xiàn)代化科技和設(shè)備,提高產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)能。生產(chǎn)研發(fā)中心不僅致力于技術(shù)研究和工藝創(chuàng)新,還專注于產(chǎn)品品質(zhì)的監(jiān)控和控制,確保生產(chǎn)的每一瓶貴州少酒都符合嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

  國家級釀酒師專家組是貴州少酒釀造集團(tuán)的重要技術(shù)支持力量,具有豐富的釀酒經(jīng)驗和深厚的專業(yè)知識,為貴州少酒釀造集團(tuán)提供釀酒技術(shù)方面的咨詢和指導(dǎo),借助專家組的支持,貴州少酒釀造集團(tuán)能夠更好地傳承和發(fā)揚茅臺鎮(zhèn)獨特的醬香型白酒釀造工藝。一流的科技隊伍是技術(shù)創(chuàng)新的重要保障,他們緊跟前沿科技的發(fā)展,積極引進(jìn)和運用新的技術(shù)工藝,為貴州少酒的研發(fā)和生產(chǎn)提供強(qiáng)有力的支持。同時,科技隊伍還負(fù)責(zé)研發(fā)新產(chǎn)品和開發(fā)新工藝,以滿足市場的不斷變化和消費者的需求。

  貴州少酒在傳承茅臺鎮(zhèn)醬香工藝的同時,也不斷進(jìn)行創(chuàng)新,充分發(fā)揮傳統(tǒng)工藝的優(yōu)勢。通過研究和改良傳統(tǒng)工藝,不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)和口感,貴州少酒更加符合現(xiàn)代消費者的口味需求。

  五全管理,黨建引領(lǐng),實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展

  貴州少酒釀造集團(tuán)推行原創(chuàng)性的、具有貴州少酒特色的“五全”管理模式,包括全面人才管理、全面質(zhì)量管理、全面營銷管理、全面數(shù)字化管理和全面成本管理。這種全面的科學(xué)管理模式體現(xiàn)了集團(tuán)對于人才、質(zhì)量、營銷、數(shù)字化和成本的全方位管理。

  在人才管理方面,集團(tuán)注重發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才,搭建完善的人才培訓(xùn)和晉升體系,以提升員工素質(zhì)和士氣。在質(zhì)量管理方面,集團(tuán)秉持嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓に嚭唾|(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn),確保產(chǎn)品的高質(zhì)量和符合市場需求。貴州少酒釀造集團(tuán)黨建驅(qū)動發(fā)展,深入學(xué)習(xí)貫徹黨的二十大指導(dǎo)精神,把黨建學(xué)習(xí)與企業(yè)發(fā)展有機(jī)結(jié)合,使企業(yè)發(fā)展能夠更好地應(yīng)對市場變化和發(fā)展需求,提高企業(yè)整體競爭力和效益水平,實現(xiàn)高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展。

  貴州少酒獲得2021比利時布魯塞爾國際烈性酒大獎賽最高獎項“大金獎”和ISGC2021國際烈酒(中國)大獎賽“金獎”等榮譽。未來,貴州少酒將積極推動醬酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,并加大力度推廣貴州少酒的品牌形象,通過參加國際大賽、國內(nèi)外品牌博覽會,舉辦品酒大賽和推動跨界合作等方式,提高貴州少酒的國際知名度及市場美譽度。

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