近日，上海市、江蘇省、浙江省、安徽省市場監(jiān)督管理部門共同公布一批侵害消費者權益的典型案例。其中黃山市屯溪區(qū)重慶莽子火鍋店因使用廢棄油脂制作底料，牟取暴利，涉案火鍋店被責令暫停營業(yè)，案件移交公安機關查處。這是繼去年小龍坎火鍋被爆使用“地溝油”上熱搜后，又一火鍋店因“地溝油”被查處。

業(yè)內(nèi)人士認為，應加大監(jiān)管和嚴查，從全鏈條打擊“地溝油”，同時在行業(yè)內(nèi)部形成敬畏和自律，才能從根本上杜絕“地溝油”重返餐桌。

“地溝油”再現(xiàn) 又一火鍋店被查

據(jù)了解，2020年4月7日，安徽省黃山市屯溪區(qū)市場監(jiān)管局根據(jù)舉報安排執(zhí)法人員對屯溪區(qū)重慶莽子火鍋店進行突擊檢查。經(jīng)查，該火鍋店涉嫌使用回收火鍋底料再次加工制作成底料，供消費者食用的違法行為。市場監(jiān)管部門依法扣押了5桶火鍋底料及過濾器等相關物品，責令火鍋店暫停營業(yè)，并將案件移交公安機關查處。

9月28日，安徽省黃山市屯溪區(qū)檢察院以陳某晶等涉嫌生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪對4名犯罪嫌疑人提起公訴。

火鍋店使用“地溝油”亂象頻出

記者梳理發(fā)現(xiàn)，火鍋行業(yè)使用“地溝油”的問題近年頻“爆雷”，多個火鍋店被查處，其中知名火鍋品牌小龍坎曾因“地溝油”問題登上熱搜。2020年7月16日經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)報道，據(jù)中國裁判文書網(wǎng)發(fā)布的一則陜西省榆林市榆陽區(qū)人民法院的刑事判決書顯示，小龍坎在榆林的一家加盟門店兩年間用“地溝油”制成火鍋鍋底，銷售給顧客食用，涉案“地溝油”2噸多。

另據(jù)媒體2018年報道，小龍坎位于長春、哈爾濱、南昌等3家門店被曝出“老油”反復使用等問題。

2018年5月至2019年1月，四川犍為縣的古今天下火鍋店使用廢棄油脂熬制火鍋底油，店主雷某被判處有期徒刑7年，并處罰金5萬元，參與“地溝油”火鍋制作的員工也均獲刑。

2017年11月17日，在貴州遵義市播州區(qū)開設熊居林重慶老火鍋店的汪某將廢棄油脂加工成食用油，再添加至火鍋湯料中給顧客食用，后被遵義市播州區(qū)市場監(jiān)督管理局查處。

2017年3月，浙江諸暨的2家“網(wǎng)紅”火鍋店川譜串串香、幺妹火鍋店的老板因違法使用“地溝油”，被當?shù)貦z察院批捕。

2016年報道，瑞安市食安辦通報渝味曉宇火鍋、柒口鍋成都火鍋、千椒百味火鍋、重慶名將火鍋店、阿云重慶老火鍋、塘下重慶八旺串串香火鍋、塘下朝天門火鍋、塘下重慶老火鍋(鑫渝火鍋)8家火鍋店涉嫌非法使用“地溝油”，24名涉案者被警方采取刑事強制措施。

在業(yè)界火鍋店以“老油”為“地溝油”打馬虎眼，已經(jīng)成了某些商家公然的“潛規(guī)則”。此前，有火鍋行業(yè)從業(yè)者對經(jīng)濟日報-中國經(jīng)濟網(wǎng)記者表示，一般的紅油鍋底成本在十幾元，相比于動輒幾十元鍋底售價，稍微“動點心思”這里面就會有豐厚的利潤。

業(yè)內(nèi)：須全鏈條打擊“地溝油”

商家為了牟取暴利，使用廢棄油脂制作火鍋底料，嚴重損害了消費者身體健康。根據(jù)最高人民法院、最高人民檢察院、公安部2012年聯(lián)合下發(fā)的《關于依法嚴懲“地溝油”犯罪活動的通知》，對“地溝油”犯罪的定罪量刑，要求準確把握寬嚴相濟刑事政策在食品安全領域的適用。對具有累犯、前科、共同犯罪的主犯、集團犯罪的首要分子等情節(jié)，以及犯罪數(shù)額巨大、情節(jié)惡劣、危害嚴重，群眾反映強烈，給國家和人民利益造成重大損失的犯罪分子，依法嚴懲，罪當判處死刑的，要堅決依法判處死刑。

然而，即便在司法嚴懲“地溝油”的情況下，此類行為仍屢禁不止，北京嘉善律師事務所執(zhí)行主任常亮在接受媒體采訪時指出，根本原因在于不良商家受到利益的驅使。“‘地溝油’并不像普通食品添加劑容易被檢測，外觀和成分具有極高的違法隱蔽性。在利益驅使下，一些商家就會鋌而走險。相關監(jiān)管部門應加大監(jiān)管和嚴查，有條件的餐飲企業(yè)也可自建無害化處理設施，對‘地溝油’進行無害化處理?！?/p>

業(yè)內(nèi)認為，很多“地溝油”事件不是一人所為，必須全鏈條打擊，參與者都應一律嚴懲。行業(yè)內(nèi)部形成敬畏和自律，才能從根本上杜絕“地溝油”重返餐桌。

此外，有食品安全業(yè)內(nèi)人士提醒消費者在就餐時注意辨別“地溝油”，從油的透明度和沉淀物進行判斷。純凈的植物油是透明狀的，“地溝油”在提煉過程中混入了堿脂、蠟質、雜質等物，透明度會下降，鍋底也容易出現(xiàn)沉淀物。