春節(jié)消費是觀察中國經濟的一扇窗口。記者近期在北京、陜西等地采訪時發(fā)現，假日經濟疊加刺激消費政策，餐飲堂食加快恢復，線上消費保持較高增長勢頭，餐飲實現“開門紅”。但隨著行業(yè)復蘇，用工短缺等隱憂再次出現，專家建議需通過多種手段鞏固復蘇勢頭，持續(xù)激發(fā)餐飲行業(yè)消費潛力。

2月4日，北京呷哺呷哺一家門店坐滿了客人。（受訪者供圖）

1月28日，游客在南京市夫子廟景區(qū)排隊購買特色美食。

新華社發(fā)（方東旭 攝）

　　節(jié)日餐飲消費快速回暖

　　新春佳節(jié)，絡繹不絕的客流、不斷刷新的叫號聲出現在餐廳門店，餐飲業(yè)又恢復了往日的熱鬧場景。

　　1月31日晚上7點多，西安大唐不夜城華燈璀璨，游人如織。位于大唐不夜城北廣場的多家西安老字號餐館門口排起長隊。市民吳海帶著外地來旅游的朋友在西安飯莊門口等待叫號。

　　“帶朋友來感受下地道陜西美食，我們是11號，已經快到了，后面還排著好幾個呢。”吳海說。西安飯莊店內大廳和包間已全部坐滿，服務員前后飛奔，忙著點單、上菜，將葫蘆雞、辣子蒜羊血、老陜燴三鮮等特色菜送到客人的餐桌上。

　　西安曲江新釜餐飲管理有限公司運營總監(jiān)樂玉泉介紹，從大年三十開始，西安飯莊每天的客流量都達到飽和，從早上十點半開餐到晚上九點多，客人絡繹不絕，到了飯點經常要排隊等位20多桌。

　　商務部消費促進司一級巡視員耿洪洲表示，春節(jié)假期餐飲消費表現搶眼，餐飲堂食消費同比增長15.4%，店均消費增長10.8%。年夜飯消費好于預期。北京市餐飲協會數據顯示，多家品牌餐飲企業(yè)包間預訂火爆，門店包間翻臺率達200%。同時，旅游升溫帶動異地餐飲消費大幅增長，四川異地消費者占比約三分之一，日均消費額同比增長43%，對餐飲消費的貢獻達47.6%。

　　堂食生意火熱，外賣訂單不斷。美團外賣數據顯示，今年提供春節(jié)相關菜品的商家比去年增長了37%，春節(jié)相關菜品銷量比去年增長了71.23%。美團外賣北京姚家園站點的外賣騎手韓國輝大年三十送了4單年夜飯，“春節(jié)期間以餐飲訂單和商超禮盒、家庭套餐為主，外賣單子比去年多了不少?！?/p>

　　餐飲業(yè)加速回暖，熱度延續(xù)到了元宵節(jié)，讓經營者們信心滿滿。

　　記者在位于北京地安門的鼓樓馬凱餐廳看到，門口排著長隊。鼓樓馬凱餐廳經理呂永杰說：“春節(jié)期間每天都要排號一百多桌，元宵節(jié)的包間也早早訂完了，餐飲業(yè)的火熱勁兒有增無減?！?/p>

　　“以前是晚上才排隊，春節(jié)假期幾乎是全天候在排隊?！边炔高炔副本┏柎髳偝堑觊L沙晶晶一邊安排著顧客一邊回答記者的問題，她說，“這段時間生意很好，雖然有點辛苦，但是熱度這么高，大家干勁十足?！?/p>

　　北京第二外國語學院首都文化和旅游發(fā)展研究院執(zhí)行院長厲新建表示，今年春節(jié)餐飲消費大幅回暖，為行業(yè)全年復蘇發(fā)展開了好頭、起了好步。

　　預制菜、數字消費場景漸成潮流

　　餐飲行業(yè)在政策“推力”和假日經濟的關鍵節(jié)點中復蘇，“煙火氣”旺了起來，同時在環(huán)境、市場以及消費者等層面出現了不少變化。

　　假日經濟加持，居民消費逐漸回暖，餐飲堂食熱鬧紅火，預制菜也成為“香餑餑”。春節(jié)期間，西安飯莊預制菜禮盒銷售大賣，樂玉泉說：“預制菜分為半成品的涼菜和熱菜，為顧客省去了備菜時間，準備的產品年前已經全部售罄。”北京燕莎友誼商城等老牌企業(yè)推出多個檔次預制菜。燕莎友誼商城副總經理和陽說：“年夜飯預制菜已經成為市場的一個新趨勢，越來越多消費者開始購買半成品的食材，自己動手在家做年夜飯?！?/p>

　　中國烹飪協會調研數據顯示，26.7%的餐飲企業(yè)預制菜銷量同比上漲。消費者買單，各大餐飲企業(yè)、傳統(tǒng)商超也紛紛布局搶占新賽道。美團買菜平臺數據顯示，預制菜相關商品銷量同比去年增長400%。

　　數字化消費場景在春節(jié)期間也有了更廣泛的應用。目前，數字管理系統(tǒng)、移動支付、大數據等相關技術普及，推動餐飲行業(yè)線上線下渠道融合，數字人民幣借著節(jié)日氣氛加速落地應用場景。目前，多個數字人民幣試點地區(qū)啟動了數字人民幣消費券活動，天津發(fā)放了“火鍋節(jié)”專項數字人民幣消費紅包，到1月下旬核銷率達到70%。杭州發(fā)放了“紅紅火火過大年”餐飲專項消費券、溫州發(fā)放了“溫享生活”迎春消費券等，都包含了數字人民幣消費紅包。

　　餐飲企業(yè)數字化轉型進展加快，呷哺集團在2022年12月推出的“充多少贈多少”優(yōu)惠發(fā)放數字消費券活動，旗下多品牌聯動參與，意在通過線上優(yōu)惠措施拉動線下消費?！敖裉煊昧?張數字消費券，一頓飯減了100元?！贝竽瓿跷逶诒本┏柎髳偝浅曰疱伒年愊壬嬖V記者，早前他存了600元，贈送了600元數字消費券，“消費券可以當現金使，算是薅了羊毛?！?/p>

　　須多方合力鞏固復蘇勢頭

　　記者在調研中發(fā)現，餐飲業(yè)復蘇勢頭明顯，但受用工短缺、房租負擔重等問題掣肘，部分中小微餐飲企業(yè)還未走出經營困境。

　　記者在北京和陜西多家餐飲單位走訪時發(fā)現，受員工流失、春節(jié)返鄉(xiāng)等因素影響，餐飲企業(yè)存在不同程度的用工短缺現象。位于北京東城區(qū)的一家飯館負責人告訴記者：“我們在春節(jié)前通過加薪等方式保住了一些人手，但是節(jié)后還是員工不夠，很多活兒都是兼著干。”西安一家陜菜館的經理說：“過完年會店里用工成本肯定會增加?，F在普通服務員月薪已將近5000元，廚房炒鍋廚師起步6000多元，但還是留不住人?！?/p>

　　根據中國烹飪協會的數據，春節(jié)期間，受訪餐飲企業(yè)中50%的餐飲企業(yè)表示員工人手緊張，36%的餐飲企業(yè)表示員工人手極度短缺。中國烹飪協會分析，傳統(tǒng)餐飲業(yè)除了依靠短期加薪等方式來激勵員工，聘用小時工等方式緩解用工荒，同時需轉型升級，加快發(fā)展現代化餐飲服務業(yè)。

　　此外，一些中小微餐飲企業(yè)疫情期間受影響較大，恢復存在一定困難。西安一家中型餐飲企業(yè)負責人表示，疫情期間，營業(yè)收入較疫情前減少了將近一半，只能貸款保證賬面資金周轉，面臨還款、人員工資和租金水電等支出，壓力較大。同時，一些供應鏈上企業(yè)的恢復情況對餐飲企業(yè)也有影響。

　　受訪專家和業(yè)內人士認為，春節(jié)期間餐飲行業(yè)復蘇折射經濟回升的潛在動力，建議相關部門及組織積極運用政策措施鞏固復蘇勢頭，持續(xù)激發(fā)餐飲行業(yè)的消費潛力。

　　中輝期貨首席經濟學家高敏說：“以餐飲業(yè)為代表的市場恢復將提振我國消費市場，可以通過消費券發(fā)放、稅費減免、用工幫扶等政策措施鞏固復蘇勢頭?！?/p>

?　　一些專家和業(yè)內人士建議，出臺長期性的產業(yè)規(guī)劃和產業(yè)政策，進一步穩(wěn)定市場長期預期，提振市場主體信心。（記者 吉寧 蔡馨逸 北京 西安報道）