一種新的蛋白質原料獲批了!12月1日,由湖北省重點研發(fā)計劃支持開發(fā)的酵母蛋白,被國家衛(wèi)健委列入新食品原料目錄。這對于提升我國蛋白質綜合自給能力、保障我國糧食安全具有重要的戰(zhàn)略意義,實實在在踐行了“向微生物要熱量、要蛋白”的大食物觀。
酵母是一種為人類默默奉獻了數(shù)千年的單細胞微生物,饅頭、面包、酒——人們享受了酵母的恩惠,卻很難看見它?,F(xiàn)在,酵母又為我們提供了一種優(yōu)質的蛋白質來源。酵母蛋白來源于釀酒酵母,是酵母去除大部分細胞壁后的產(chǎn)物,蛋白質含量可達80%以上。
媲美乳清蛋白的酵母蛋白,更好平衡腸道營養(yǎng)
蛋白質是生命的物質基礎,對于機體的重要性不言而喻。但與每天攝入的蛋白質數(shù)量相比,蛋白質質量更應該引起人們的重視。
國際糧農(nóng)組織(FAO)有一種被稱為“可消化必需氨基酸得分”(Digestible Indispensable Amino Acid Score, 以下簡稱DIAAS)的蛋白質質量評判標準。根據(jù)這個評分系統(tǒng),牛奶、水煮雞蛋、牛肉和雞胸肉含有大量人體必需氨基酸,而且非常容易被消化,屬于高質量蛋白質;大豆或豌豆制成的蛋白粉屬于中等質量蛋白質;而大米、小扁豆、黑麥、花生、杏仁和小麥中的蛋白質則屬于劣質蛋白質。酵母的DIAAS為0.95,接近乳清蛋白,優(yōu)于大豆蛋白,屬于高質量蛋白質。
動物實驗表明,酵母蛋白能顯著改善因為衰老導致的腸道組織學和功能的惡化:有利于維持腸道上皮屏障、促進營養(yǎng)物質吸收,提高腸道免疫、抗炎和抗氧化能力;此外,還能促進腸道有益菌(如阿克曼氏菌、普雷沃氏菌)增殖,促進機體脂代謝。
酵母蛋白富含支鏈氨基酸,有助于應對肌肉減少癥
骨骼肌是人體運動系統(tǒng)的動力,肌肉的衰老和萎縮是人體衰老的重要標志,非常容易引起骨折及關節(jié)損傷等問題。一般從40歲起,骨骼肌就開始衰老,數(shù)量和質量平均每年約減少8%。支鏈氨基酸(Branched chain amino,BCAA)為亮氨酸、纈氨酸和異亮氨酸三種必需氨基酸的統(tǒng)稱,研究表明,其對骨骼肌的增長修復有直接促進作用,補充支鏈氨基酸可有效預防或延緩肌肉減少癥的發(fā)生。
酵母蛋白富含支鏈氨基酸,這使得它當仁不讓成為應對肌肉減少癥的重要選擇之一。安琪酵母曾牽頭,使用酵母蛋白、乳清蛋白和安慰劑進行了一項為期8周的隨機、雙盲、對照試驗,評估不同蛋白對40歲以上健康成人在增加肌肉質量和力量上的影響。該試驗項目共79人參與,其中28人服用安慰劑,27人服用酵母蛋白,24人服用乳清蛋白,在此期間,受試者每周按一定標準進行對心血管功能影響較低的運動。結果表明,所有組受試者在肌肉質量、力量和耐力上都有提升,但是酵母蛋白、乳清蛋白組受試者的肌肉增加量、力量和耐力升高量明顯高于安慰劑組,酵母蛋白組和乳清蛋白組的表現(xiàn)相似。
酵母蛋白,理想的環(huán)境友好型蛋白
聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界資源研究所統(tǒng)計,包含養(yǎng)牛在內的畜牧業(yè)所排放的二氧化碳量,目前大概占全球碳排放量的15%。生產(chǎn)一公斤動物蛋白制食品所排放的溫室氣體,要明顯高于生產(chǎn)植物蛋白所產(chǎn)生的溫室氣體。每公斤牛肉的單位碳排放更是“一牛當先”,達到了驚人的250kg。而作為對比,生產(chǎn)每千克酵母蛋白的碳排放是10.63kg,僅為牛肉的4%。
我國向世界鄭重承諾,“2030年前碳達峰,2060年前碳中和”,各行各業(yè)都應主動承擔起這份責任。安琪酵母作為酵母行業(yè)龍頭,以及湖北省重點研發(fā)計劃項目“酵母蛋白關鍵技術研究與應用開發(fā)”的承擔單位,將酵母蛋白這一微生物蛋白史無前例地搬上人們的餐桌,就是對減碳的有力踐行。正因為此,“酵母蛋白開發(fā)及應用研究”入圍了 “2022年度中國食品科技十大進展”。
隨著氣候危機、人口膨脹等全球性議題的影響不斷加強,大眾對可持續(xù)發(fā)展、糧食供應和人類健康的威脅感與日俱增。作為糧食系統(tǒng)的重要組成部分,蛋白質生產(chǎn)體系正在重塑。此次國家衛(wèi)健委批準酵母蛋白為新食品原料,標志著對這一新興蛋白的認可,也意味著“向微生物要熱量、要蛋白”不是一句簡單的口號。
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